Бизнес план открытие ресторана восточной кухни алматы 2009




Скачать 188.93 Kb.
PDF просмотр
НазваниеБизнес план открытие ресторана восточной кухни алматы 2009
страница4/16
Дата конвертации09.09.2012
Размер188.93 Kb.
ТипДокументы
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16

РАЗДЕЛ IV. 
АНАЛИЗ РЫНКА 
1.  АНАЛИЗ ОТРАСЛИ1 
По оценкам экспертов, до 2007 года включительно ежегодный рост ресторанного 
рынка  РК  составлял  около  20%.  Объем  его  Euromonitor  оценил  в  281  млн 
долларов (данные за 2006 год). Более свежих оценок нет, но, исходя из темпов 
роста, его можно оценить не менее чем в треть миллиарда долларов, хотя в 2008 
году  темпы  роста  заметно  снизились  из-за  кризиса.  Прежде  всего,  в  Астане  и 
регионах. 
Алматы  -  лидер  Казахстана  в  ресторанном  бизнесе  –  и  по  количеству 
ресторанов, и по их качеству. Еще с тех времен, когда Алматы была столицей, в 
городе  осталась  развитая  база  общепита  с  качественной  инфраструктурой, 
оборудованием и квалифицированными кадрами.  
По  данным  исследования,  проведенного  компанией  «РосИнтер»  (продвигает 
бренды «T. G. I. Friday’s», «IL Патио», «Планета Суши»), в Алматы насчитывается 
1356  предприятий  общественного  питания,  в  том  числе  354  ресторана.  Что 
касается 
Астаны, 
то 
большое 
количество 
современных 
торговых 
и 
развлекательных комплексов и точек общепита были открыты в 2006–2007 годах 
– период бурного развития потребительского сектора. Стоит отметить, что Астана 
в два раза меньше по численности населения, чем Алматы (0,6 млн человек и 1,3 
млн  соответственно),  и  количество  заведений  общепита  также  в  два  раза 
уступает  алматинскому  –  637  (в  том  числе  196  ресторанов).  Высоким  уровнем 
доходов 
населения 
характеризуются 
и 
Актау, 
и 
Атырау. 
Развитие 
нефтедобывающей  отрасли  способствует  формированию  на  территории  этих 
городов значительной аудитории состоятельных людей и потребителей среднего 
класса.  А  это,  в  свою  очередь,  открывает  серьезные  перспективы  для  развития 
бизнеса, направленного на удовлетворение потребительских нужд. Однако пока, 
опережая  другие  казахстанские  города  по  количеству  и  качеству  ресторанов, 
Атырау и Актау заметно (и не в лучшую сторону) отличаются от рынка Астаны и 
тем  более  Алматы.  По  оценкам  экспертов,  атырауский  рынок  отстает  от 
алматинского  на  шесть-семь  лет,  от  астанинского  –  на  четыре-пять  лет.  Его 
развитие задерживают невысокая численность городского населения, небольшая 
прослойка 
среднего 
класса. 
Эти 
факторы 
снижают 
инвестиционную 
привлекательность  ресторанного  бизнеса  в  провинции.  Зато  тут  много 
иностранцев,  и  это  отразилось  на  развитой  политике  распределения:  ланчи, 
комплексные  обеды  тут  распространены  шире,  чем  в  столичных  городах.  На 
высоком  уровне  организована  доставка  блюд  в  офисы  и  на  дом  –  об  этом 
свидетельствуют  данные  исследования  «РосИнтера».  Так  что,  несмотря  на 
сдерживающие  факторы,  рынок  ресторанов  развивается  и  в  столицах,  и  в 
регионах, но со своей спецификой. 
Инвесторов  привлекает  быстрая  окупаемость  ресторанного  бизнеса.  Считается, 
что в среднем вложения в ресторан в Казахстане «отбиваются» за 2–2,5 года. В 
среднем  требуется  инвестировать  1,5  тыс.  долларов  на  квадратный  метр.  Это 
примерно соответствует затратам в других странах СНГ. 
Уверенность  в  окупаемости  проектов  внушает  ненасыщенность  рынка. 
По  данным  опроса  менеджеров  существующих  ресторанов  «Новые  рестораны 
появляются, но в сегменте еще есть куда расти. Да, в Астане уже больше десятка 
                                                
1 По материалам статьи Татьяны Николаевой, Журнал «Эксперт Казахстан» 7 июля 2008 
 


пивных ресторанов, но и спрос на такие заведения есть. Если появятся еще пять-
шесть  заведений,  мы  все  сможем  ужиться»,  –  управляющий  ресторана 
«Пивоваров» (Астана) Александр Тен. «Конкуренция у нас есть, но жесткой ее не 
назовешь» – отвечали на этот вопрос и другие участники рынка.  
В Алматы сформировались первые сетевые компании. С каждым годом в Алматы 
появляется все больше сетевых ресторанных брендов и компаний, управляющих 
двумя  и  более  заведениями.  На  рынке  Алматы  в  числе  лидеров  –  российско-
казахстанское  СП  «РосИнтер  Алматы»,  казахстанские  компании  «Ассорти»  и 
«Дастархан».  Первые  два  игрока  активно  выходят  на  региональные  рынки 
(например,  «Ассорти»  открыла  свои  заведения  в Караганде,  Усть-Каменогорске, 
в ближайшее время планирует открытие ресторанов в Павлодаре и Атырау), но в 
первую  очередь  они  и  еще  ряд  алматинских  компаний  (Cinzano,  «Медведь», 
«Алаша», «Корейский дом») открыли свои заведения в Астане.  
Рынок  Астаны  стал  плацдармом  для  открытия  региональных  представительств 
многих  алматинских ресторанных  компаний.  Эксперты  рынка  предполагают,  что 
эта  тенденция  продолжит  свое  развитие,  и  вскоре  большинство  крупных 
ресторанных  операторов  также  массово  выйдет  на  рынок  Атырау.  «В  начале 
этого  года  мы  вышли  на  рынки  городов  Атырау  и  Астаны  как  одни  из  наиболее 
динамично развивающихся» – компания «Рос-Интер». 
«Вежливый, но без искренней заботы о госте» – так оценивается в исследовании 
«РосИнтера»  уровень  качества  обслуживания  многих  ресторанов  как  на  рынке 
Алматы, так и Астаны.  
Г-н Тен отмечает, что во многом проблемы с качеством обслуживания связаны с 
большой  текучкой  кадров,  отсутствием  профподготовки  официантов  и  других 
работников  ресторанов  (в  Европе  на  официантов  учатся  два-три  года).  Многое 
тут зависит от менеджмента.  
На  рядовых  позициях  в  большинстве  казахстанских  ресторанов  работают  в 
основном  студенты,  для  которых  это  временная  работа  Проблемы  возникают  не 
только с  официантами,  но  и  с  поварами.  «Как  правило,  все  повара  –  одни  и  те 
же, просто переходят с места на место. Новых заведений открывается больше – а 
нормальных  шеф-поваров  намного  меньше,  чем  надо»,  –  шеф-повар  кафе 
«Афиша»  Алексей  Головин.  Поэтому  в  течение  последних  нескольких  лет 
крупные  рестораны  нередко  приглашали  работать  иностранцев.  «Это  даже  не 
мода  и  не  тенденция.  Это,  скорее,  дефицит  собственных  кадров.  Мы,  конечно, 
понимаем,  что  у  иностранной  школы  корни  глубже  и  проверены  временем.  А  у 
нас,  по  сути,  только  в  последние  пять  лет  появляются  у  шеф-поваров  какие-то 
креативные  новаторские  идеи»,  –президент  Казахстанской  национальной 
ассоциации шеф-поваров Александр Трегубенко. 
Впрочем, 
в 
последнее 
время 
количество 
иностранцев, 
работающих 
в 
казахстанских  ресторанах,  сокращается,  потому  что  иностранным  специалистам 
тяжело  адаптироваться  под  наш  продукт  и  наш  менталитет.  Например,  у  нас 
люди  предпочитают  мясо  более  прожаренное,  чем  в  Европе  –  и  им  сложно 
работать с нашими продуктами, с нашими мясными продуктами.  
Среди 
потребительских 
особенностей 
казахстанцев 
– 
посетителей 
ресторанов  в  компании  «РосИнтер»  выделяют,  например,  такие  –  «большой 
процент клиентов предпочитает мясо рыбе, здесь пьют гораздо больше чая, чем 
кофе, а показатели объема продаваемых алкогольных напитков по отношению к 
другим  категориям  меню,  наоборот,  ниже,  чем  в  других  странах».    Хотя  на 
казахстанском  рынке  представлены  рестораны  и  кухни  практически  всех 
 
10 
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16


Похожие:

Бизнес план открытие ресторана восточной кухни алматы 2009 iconБизнес-план инвестиционного проекта организации работы ресторана восточной кухни в г. Москве

Бизнес план открытие ресторана восточной кухни алматы 2009 iconБизнес план Ресторана японской кухни Телефон: +7 (495) 9692718
Описать создание ресторана японской кухни и разработать финансовую модель для эффективного
Бизнес план открытие ресторана восточной кухни алматы 2009 iconБизнес-план открытия пивного ресторана
Открытие пивного ресторана, предоставляющего весь спектр услуг общепита, а также
Бизнес план открытие ресторана восточной кухни алматы 2009 iconБизнес-план проекта ресторан
Целью настоящего проекта является открытие нового ресторана премиум-класса в центре г. Казань в формате клуба-ресторана и последующая...
Бизнес план открытие ресторана восточной кухни алматы 2009 iconНовости Юг города
СПб. Майя Боджгуа, директор ресторана грузинской кухни «Сакартвело»: «С начала конфликта
Бизнес план открытие ресторана восточной кухни алматы 2009 iconБизнес-план кафе-ресторана (с финансовой моделью)
Привлечение инвестиционных и кредитных денежных средств для открытия кафе-ресторана
Бизнес план открытие ресторана восточной кухни алматы 2009 icon9 Оборудование и оснащение кухни
Подобный стиль характерен для гостиничного биз- неса. Работа кухни представляет собой отлаженный ме
Бизнес план открытие ресторана восточной кухни алматы 2009 iconБизнес-план пивного бара-ресторана с финансовой
Привлечение инвестиционных и кредитных денежных средств для открытия пивного бара-ресторана
Бизнес план открытие ресторана восточной кухни алматы 2009 iconБизнес-план «Открытие автомоечного комплекса, в г:,Екатеринбургƥ,,,, Демонстрационная версия,, Июнь,> «Открытие автомоечной комплекса в г. Екатеринбург»
Готовый бизнес-план может быть использован в любом регионе рф, а также в других странах
Бизнес план открытие ресторана восточной кухни алматы 2009 iconОперационной программы Развитие Восточной Польши 2007-2013 Сектор бизнес-туризма в Восточной Польше
Проект софинансируемый из средств Европейского фонда регионального развития в рамках
Разместите кнопку на своём сайте:
Бизнес-планы


База данных защищена авторским правом ©bus.znate.ru 2012
обратиться к администрации
Бизнес-планы
Главная страница