Примеры проектов предприятий общественного питания холодный цех




Скачать 95.07 Kb.
PDF просмотр
НазваниеПримеры проектов предприятий общественного питания холодный цех
страница4/8
Дата конвертации11.09.2012
Размер95.07 Kb.
ТипДокументы
1   2   3   4   5   6   7   8

НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
И РЕКОМЕНДАЦИИ
Уважаемые руководители и сотрудники организаций
общественного питания и предприниматели Москвы!
Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
по городу Москве и ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» выпускает журнал «СЭС»
(«Санитарно-эпидемиологический собеседник»). Это ежемесячное издание ориентировано не только на
представителей малого и среднего бизнеса — людей, ведущих постоянный диалог с органами
Роспотребнадзора, но и на руководителей и сотрудников организаций, деятельность  которых связана с
оказанием услуг общественного питания. 
Чтобы разобраться со всеми изменениями, происходящими в сфере Роспотребнадзора, необходимо
ориентироваться в огромном числе положений, постановлений, инструкций, приказов и правил, действующих
в сфере общественного питания, что, в свою очередь, требует и сил, и времени. В этом случае журнал «СЭС»
станет вашим верным помощником.
Кроме того, журнал «СЭС» имеет новое приложение, которое выпускается с 2006 года, — «Каталог пунктов
общественного питания Москвы». В этот каталог входят кафе, бары, рестораны, столовые, осуществляющие
свою деятельность на территории Москвы, имеющие соответствующие санитарно-эпидемиологические
заключения и лицензии и желающие рассказать о  предоставляемых ими услугах на страницах этого издания.
В журнале «СЭС» публикуются новые нормативные документы, специалисты Роспотребнадзора отвечают
на актуальные вопросы, с которыми так или иначе связана деятельность объектов общественного питания,
продовольственной торговли, рассказывают обо всех изменениях в законодательстве, дают комментарии к
новым документам (СанПиН, СП, МУК, МР). Таким образом, вы первыми будете получать необходимую
информацию, а журнал «СЭС» даст вам возможность сэкономить время, силы и средства.  
Подписаться на журнал «СЭС» можно с любого месяца в любом почтовом отделении Российской
Федерации по Объединенному каталогу «Пресса России». Индексы издания: 16406, 15625.  
По безналичному расчету организации в Москве и регионах России могут оформить подписку с любого
месяца через «Интер-почту» по тел.: (495) 500-0060, 580-9580 («Интер-почта» выставит счет). Журнал
ежемесячно будет доставляться курьером.  
Дополнительная информация по тел.: (495) 508-3383, 687-3646, 687-4063. www.sanpin.ru
С уважением, 
генеральный директор,
шеф-редактор журнала «СЭС»
Дмитрий Барсук
198
тел.: (495) 510-50-05  www. suharevka.ru

По материалам  журнала «СЭС»
(по состоянию на 15.09.06)
Требования к оборудованию
В главе 6 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «САНИТАРНО-
ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ,
ИЗГОТОВЛЕНИЮ И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ» установлены требования
к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, используемым на объектах общественного питания.
Федеральным законом ? 52 от 30.03.99 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
установлено, что государственные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы — это нормативные
правовые акты, устанавливающие санитарно-эпидемиологические требования (в том числе критерии
безопасности и (или) безвредности факторов среды обитания для человека, гигиенические и иные нормативы),
несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, а также угрозу возникновения и
распространения заболеваний.
На территории Российской Федерации действуют федеральные санитарные правила, утвержденные и
введенные в действие федеральным органом исполнительной власти, уполномоченным осуществлять
государственный санитарно-эпидемиологический надзор в порядке, установленном правительством
Российской Федерации. Соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных
предпринимателей и юридических лиц. За нарушение санитарного законодательства устанавливается
дисциплинарная, административная и уголовная ответственность.
В главе VI  СП 2.3.6.1079-01 «Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре», указано
следующее.
1. Организации обеспечиваются достаточным количеством необходимого оборудования и предметами
материально-технического оснащения.
2. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара выполняются из материалов, разрешенных
органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.
3. При работе технологического оборудования исключается возможность контакта сырых и готовых к
употреблению продуктов.
4. Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по
окончании работы.
Производственные столы в конце работы тщательно моют с применением моющих и дезинфицирующих
средств, промывают горячей водой при температуре 40-50ОС и насухо вытирают сухой чистой тканью.
5. В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым
цехом и имеет специальную маркировку.
Разделочные доски и ножи маркируют в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» — сырое
мясо,  «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» —
вареные овощи, «МГ» — мясная гастрономия, «Зелень», «КО» — квашеные овощи, «Сельдь», «X» — хлеб, «РГ»
— рыбная гастрономия.
6. Колоду для разруба мяса устанавливают на крестовине или специальной подставке, скрепляют
металлическими обручами, ежедневно по окончании работы зачищают ножом и посыпают солью.
Периодически по мере необходимости колоду спиливают и обстругивают.
После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и т.д.) подвергают
санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию
горячей проточной водой. Хранят инвентарь в специально отведенном месте.
7. Организации рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами со стерилизующим
эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов.
8. Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно обеспечивать потребности
организации.
9. Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали.
Алюминиевая и дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного
хранения пищи.
10. Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не
используют.
11. Механическую мойку посуды в специализированных моечных машинах производят в соответствии с
прилагающимися инструкциями по их эксплуатации.
Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой
посуды, двухсекционные — для стеклянной посуды и столовых приборов.
199
Профессиональные решения для ресторанов, кафе, столовых 
1   2   3   4   5   6   7   8


Похожие:

Примеры проектов предприятий общественного питания холодный цех iconРуководство по экологическим и социальным вопросам по отраслям для предприятий общественного питания Стр. 1
Руководство по экологическим и социальным вопросам по отраслям для предприятий общественного питания
Примеры проектов предприятий общественного питания холодный цех iconМатериалы предоставлены интернет проектом
Организация производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания 11
Примеры проектов предприятий общественного питания холодный цех iconПрограмма дисциплины "Экономика отрасли"
Контрольная работа предназначены для студентов заочных отделений, обучающихся по специальностям 260502 "Технология продуктов общественного...
Примеры проектов предприятий общественного питания холодный цех iconБизнес-план открытие точки общественного
Бизнес, связанный с организацией общественного питания, составляет важную
Примеры проектов предприятий общественного питания холодный цех iconТа), 39,9 процента строительных организаций (27,1 процента) и 27,8 процента предприятий торговли и общественного питания (33,2 про
Доля кредитов банков относительно IV квартала 2006 г снизилась лишь в промышленности строительных материалов с 32,6
Примеры проектов предприятий общественного питания холодный цех iconБизнес-план «кафе-бар. Организация общественного питания»

Примеры проектов предприятий общественного питания холодный цех iconДипломная работа: Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания

Примеры проектов предприятий общественного питания холодный цех iconКомпаний
Высшее, технология продуктов общественного питания. Московский Государственный Технологический Университет
Примеры проектов предприятий общественного питания холодный цех iconБизнес-план столовой
Наиболее прибыльным месяцем для сферы общественного питания в РФ является
Примеры проектов предприятий общественного питания холодный цех iconБизнес-плана
Анализ развития российского рынка общественного питания: объем, структура, тенденции
Разместите кнопку на своём сайте:
Бизнес-планы


База данных защищена авторским правом ©bus.znate.ru 2012
обратиться к администрации
Бизнес-планы
Главная страница