9 Оборудование и оснащение кухни




Скачать 61.61 Kb.
PDF просмотр
Название9 Оборудование и оснащение кухни
Дата конвертации13.09.2012
Размер61.61 Kb.
ТипДокументы
Ресторанный  менеджмент
9 . 2
9.2. Оборудование 
и оснащение кухни 
9.2.1. Проектирование кухни
Кухня —  это  «кровеносная  система»  ресторана.  От-
правной  точкой  в  проектировании  кухни  является  ме-
ню ресторана. 
Проектирование  кухни  включает  в  себя  оценку  всех
функциональных зон, например, место, где будут хранить-
ся, готовиться продукты, мыться посуда. Площадь про-
странства зависит от того, какое количество блюд придет-
ся  готовить,  какая  техника  для  этого  понадобится.  От
правильной организации всех рабочих зон зависит эффек-
тивность работы вашего ресторана.
Основные направления 
Существуют разные направления стилей в проектиро-
вании кухни:
1. Ritz-Escoffier. Все основано на традициях и консерватиз-
основные 
ме. Это копия классических кухонь, устаревших техно-
направления 
логий. Подобный стиль характерен для гостиничного биз-
неса. Работа кухни представляет собой отлаженный ме-
ханизм: все заготовки для блюд делаются заранее. 
2. Высокотехнологичное направление. Кухня основана на
современном оборудовании, которое обеспечивает ком-
фортные условия для хранения и приготовления пищи,
мойки посуды. Минус — энергоемкость данного обору-
дования,  плюс  —  высокотехнологичное  оборудование
обеспечивает стандарт качества приготовленных блюд.
Шеф-повар в такой кухне не творец, он скорее работает
по намеченному плану: разморозить, подогреть, подать. 
3. Средиземноморское направление. Органично соединя-
ет в себе технологические достижения и личный опыт
шеф-повара.  Семейные  и  сезонные  рестораны  —  ти-
пичные представители такого направления. Стремле-
ние такой кухни — использовать только свежие продук-
ты, как можно меньше подвергать их тепловой обработ-
ке. Особое внимание уделяется ежедневным закупкам
свежих сезонных продуктов. 
Исходя  из  выбранного  направления  можно  опреде-
литься с планировкой и оснащением кухни.
Для оснащения кухни необходимо выбрать 4–5 постав-
щиков  оборудования.  Необходимо  сравнить  предлагае-
мые  товары,  проконсультироваться,  узнать  о  новинках
рынка. Техника должна быть надежной, функциональной,
долговечной (из прочных и нержавеющих материалов).
Оборудование кухни
Традиционное оборудование, встречающееся на кухне:
оборудование 
❍ микроволновые печи (всем известное оборудование, от-
кухни
личающееся своими маленькими габаритами, удобством
в эксплуатации); 
b
Декабрь  2007
Бизнес без проблем

Ресторанный  менеджмент
9 . 2
❍ индукционные плиты (сокращают расход электроэнер-
гии, риск ожогов, а за счет сенсорного управления обес-
печивают комфортные условия труда); 
❍ вакуумное оборудование (такое оборудование использу-
ется как для приготовления, так и для хранения продук-
тов, данный вид техники имеет массу преимуществ и яв-
ляется пределом мечтаний!); 
❍ печи низкой температуры (принцип — внутрь продук-
та устанавливается зонд, который определяет внутрен-
нюю температуру продукта, после достижения запро-
граммированного значения, печь начинает работать в ре-
жиме термостата, также может использоваться просто
для разогрева пищи); 
❍ пароконвектоматы (с помощью таких печей можно го-
товить пищу на пару, жарить, варить, разогревать го-
товые блюда, управление электромеханическое и элек-
тронное). 
Вот рейтинг наиболее продаваемого кухонного обору-
дования:
Холодильное оборудование
34%
Традиционные плиты 
(газовые, электрические)
20%
Посудомоечные машины
18%
Пароконвекционные плиты
13%
Вспомогательное кухонное 
оборудование (мясорубки, 
овощерезки и т. д.)
8%
Микроволновые печи
7%
Ваш персонал должен бережно относиться к технике,
поставщики  могут  произвести  подробный  инструктаж
по правильной эксплуатации оборудования.
9.2.1.1.  Примеры. Типовые проекты кухни
Столовая для персонала предприятия
Название заведения: Столовая для персонала предприя-
тия «Орион»
Место расположения: Москва
Проект разработан: компания «Перфи», г. Москва
Автор-разработчик  проекта: Синицын  Игорь,  Кудряв-
цев Вячеслав
Общая площадь производственных заведений: 400 м2
Персонал кухни: 15
Количество мест в зале: 100
Проходимость заведения: 600
Режим работы: 3 смены
Предполагаемый ассортимент (количество) блюд:
Салаты — 3
Холодные закуски — 2
Супы — 2
Вторые блюда — 3 
Десерты — 2
Напитки — 3
Другое — выпечка
b
Декабрь  2007
Бизнес без проблем

Ресторанный  менеджмент
9 . 2
Комментарий 
Заказчиком была поставлена задача — выполнить пе-
репланировку существующих площадей и разместить на
них многоцелевую столовую для персонала предприятия
и сторонних потребителей. 
Дополнительное требование заказчика — организация
цеха мучных изделий. Предприятие работает на сырье.
Были запроектированы следующие технологические
помещения:
1. Складская  группа: 
оснащена  холодильными  и  моро-
зильными  камерами  для  хранения  мяса,  рыбы,  ово-
щей и молочных продуктов.
2. Горячий цех: имеет островное расположение, находит-
ся в непосредственной близости к линии раздачи. Цех
оснащен высокопроизводительным тепловым оборудо-
ванием, холодильными рабочими столами, производст-
венными столами и моечными. Предусмотрен проточ-
ный водонагреватель. Над тепловым оборудованием за-
проектированы вытяжные вентиляционные зонты.
3. Холодный  цех:  снабжен  оборудованием  для  нарезки
гастрономии, производственными столами и холодиль-
ными шкафами.
4. Мясо-рыбный цех: в цехе имеются столы для обработ-
ки  мяса,  рыбы,  мясорубка,  вакуумный  упаковщик,
холодильные шкафы для хранения запаса.
5. Овощной цех: снабжен картофелечисткой, мойками и
стеллажами.
6. Мучной цех: оборудован тестомесильной, тестораска-
точной машинами, паро-конвекционной печью для вы-
печки хлебобулочных и мучных изделий.
7. Моечное отделение: моечная кухонной посуды и моеч-
ная столовой посуды.
Зал  для  посетителей рассчитан  на  100  посадочных
мест и располагается в непосредственной близости к ли-
нии раздачи, через которую производится отпуск блюд по-
требителям. 
Пивной ресторан
Название заведения: Столовая для персонала предприя-
тия «Орион»
Место расположения: Москва
Проект разработан: компания «Перфи» г. Москва
Автор-разработчик проекта: Авдеева Алла
Общая производственная площадь: 187 м2
Персонал кухни: 12 человек
Официанты: 9
Количество мест: 140 п.п.
Пропускная способность: 1000–1500 ч/смена
Ассортимент блюд: блюда европейской кухни
Холодные закуски
Супы 
Вторые горячие блюда 
Десерты 
Напитки 
Другое — выпечка
b
Декабрь  2007
Бизнес без проблем

Ресторанный  менеджмент
9 . 2
Комментарий
Заказчиком была поставлена задача выполнить пере-
планировку  существующих  площадей  и  разместить  на
них производственные мощности для ресторана на 140
мест. Ресторан расположен на 2 этажах: на первом распо-
лагается круговой бар, а в подвальном помещении зал и
кухня.
Концепция заведения: пивной ресторан с широким ас-
сортиментом блюд. 
Загрузка сырья осуществляется через служебный вход.
Оно поступает в складскую зону, оснащенную холодиль-
ными  и  морозильными  камерами  для  хранения  мяса,
рыбы, овощей и молочных продуктов. 
По мере надобности продукты поступают в заготовоч-
ные цеха — зеленой и мясорыбный. 
Зеленой  цех оснащен  двухсекционной  моечной  ван-
ной, производственными столами и полками. Мясо-рыб-
ный цех 
оборудован холодильным и морозильным шка-
фами для хранения запаса, столами для обработки мяса,
рыбы, птицы, мясорубкой, вакуумным упаковщиком.
Заготовочные цеха отделены от доготовочных. Все це-
ха расположены таким образом, что потоки сырья и го-
товых блюд не пересекаются. 
Для удобства работы предусмотрены передаточные ок-
на (например из мясо-рыбного цеха грязная посуда через
окно передается в котломоечную (нет необходимости вы-
ходить из цеха).
Холодный и горячий цеха расположены в едином ком-
плексе с островным расположением холодильных и моро-
зильных производственных столов. В горячем цехе уста-
новлено  высокопроизводительное  тепловое  оборудова-
ние фирмы МВМ (Италия): конвекционная печь, 6-кон-
форочная  плита  с  жарочным  шкафом,  два  фритюрных
шкафа, гриль-саламандер и мармит с тепловым шкафом.
Над всем тепловым оборудованием подвешены пристен-
ные вытяжные зонты. 
Очень  удобно  расположены  посудомоечная  и  разда-
точная — официант, выходя из зала, сразу сдает грязную
посуду и на линии раздачи может забирать блюда из хо-
лодного и горячего цехов (не заходя на кухню).
Готовые блюда поступают из горячего цеха после тепло-
вой обработки и холодного цеха на раздаточную, располо-
женную в непосредственной близости от этих цехов. Раз-
даточная  оснащена  производственными  столами  с  на-
стольными полками и мармитом для подогрева блюд. Го-
товые блюда с линии раздачи  забираются официантами.
К залу для потребителей примыкает моечная столовой
посуды с двумя посудомоечными машинами купольного
типа.  
b
Декабрь  2007
Бизнес без проблем

Ресторанный  менеджмент
9 . 2
Ресторан-пивоварня
Название заведения: пивоваренный завод-ресторан «Тинь-
кофф»
Место расположения: Екатеринбург
Проект разработан: компания «Перфи», г. Москва
Автор-разработчик  проекта: Синицын  Игорь,  Кудряв-
цев Вячеслав
Общая площадь производственных помещений: 1650 м2
Количество мест в зале: 330 
Режим работы: 12.00–02.00
Предполагаемый ассортимент (количество) блюд:  
Салаты — 10
Холодные закуски — 13
Супы — 5
Вторые блюда — 11
Десерты — 9
Напитки — много
Другое — пиво собственного производства, 6 сортов
Комментарий
Заказчиком была поставлена задача выполнить пере-
планировку  существующих  площадей  и  разместить  на
них  производственные мощности для ресторана на 330 по-
садочных  мест.  Главной  особенностью  ресторана  явля-
ется размещение в этом же здании мини-пивоварни. Гос-
ти ресторана смогут наблюдать за процессом пивоварения
прямо из-за своих столиков — пивоваренный завод рас-
положен непосредственно в зале ресторана и отделен от по-
сетителей  лишь  стеклянной  перегородкой.  Мощность
мини-пивоварни  —  20  000  литров  пива  в  месяц  (2400
гектолитров  в  год).  Концепция  заведения:  пивной  рес-
торан с широким ассортиментом блюд. В помещении ре-
сторана  расположена  пивоварня,  пиццерия;  в  зале  —
пивной и суши-бары.
Загрузка сырья осуществляется через служебный вход,
и сырье поступает сразу в складскую зону, оснащенную
вместительными холодильными и морозильными камера-
ми. Заготовочные цеха — овощной, мучной и мясо-рыбный
— расположены неподалеку и отделены от доготовочных,
таким образом, потоки сырья и готовых блюд не пересе-
каются. Холодный и горячий цеха и пиццерия расположе-
ны единым комплексом, все тепловое оборудование име-
ет «островное» расположение. Готовые блюда выставля-
ют на линию раздачи для обслуживания официантами. В
горячем цехе установлены купольная печь фирмы MBM
(Германия)  для  выпекания  традиционным  способом  на
древесном угле и пиццерийный стол для формировки на-
чинки. В горячем цехе установлено газовое оборудование
— 2 плиты с открытыми конфорками и жарочным шка-
фами,  пароконвекционная  печь,  мангал,  гриль  «Сала-
мандра» и фритюрный шкаф; над всем тепловым оборудо-
ванием подвешены «островные» вытяжные зонты.  
К залу для посетителей примыкает моечная столовой
посуды с посудомоечной машиной конвейерного типа вы-
сокой производительности. В соответствии с требовани-
b
Декабрь  2007
Бизнес без проблем

Ресторанный  менеджмент
9 . 2
ями действующих положений по организации предпри-
ятий  общественного  питания  предусмотрены  раздель-
ные  двери  для  поступления  использованной  и  выдачи
чистой посуды. 
Для пивного бара были изготовлены специальные мо-
дули из нержавеющей стали: коктейльная станция, сек-
ция для хранения и сушки стаканов, столы, рукомойни-
ки, секции для отходов и пр.
В торговых залах оборудованы два бара, на первом эта-
же и на втором этаже, совмещенный с суши-баром. В су-
ши-баре установлены рабочие столы с холодильным объ-
емом, холодильные витрины для суши, аппарат для вар-
ки риса, кварцевый гриль с подвижной верхней частью,
весы.
Складская  группа: оснащена  холодильными  и  моро-
зильными камерами для хранения мяса, рыбы, овощей и
молочных продуктов.
Горячий цех: имеет островное расположение, находит-
ся  в  непосредственной  близости  к  линии  раздачи.  Цех
оснащен  высокопроизводительным  тепловым  оборудо-
ванием, холодильными рабочими столами, производствен-
ными  столами  и  моечными.  Предусмотрен  проточный
водонагреватель. Над тепловым оборудованием запроек-
тированы вытяжные вентиляционные зонты.
Холодный цех: снабжен оборудованием для нарезки га-
строномии, производственными столами и холодильны-
ми шкафами.
Мясо-рыбный цех: в цехе имеются столы для обработ-
ки мяса, рыбы, мясорубка, вакуумный упаковщик, холо-
дильные шкафы для хранения запаса.
Овощной цех: снабжен картофелечисткой, мойками и
стеллажами.
Мучной цех: оборудован тестомесильной, тестораска-
точной машинами, паро-конвекционной печью для выпеч-
ки хлебобулочных и мучных изделий.
Моечное отделение: моечная кухонной посуды и моеч-
ная столовой посуды.
Спецификации проектов находятся в Приложениях 1–3. 
Чертежи  проектов  можно  посмотреть  на  сайте
http://handbooks.ru/ в разделе «Бонусы для подписчиков».
b
Декабрь  2007
Бизнес без проблем

Поставщики 10
Ñîäåðæàíèå
10.1. Антикризисное управление рестораном
10.1.1. Фактор риска, или Почему ваш ресторан
прогорел
10.1.2. Спасение утопающих — дело рук… вас самих
(«фишки» по спасению)
b
Бизнес без проблемнес 

Ресторанный  менеджмент
b
Март  2011
Бизнес без проблем

Ресторанный  менеджмент
1 0 . 1
10.1. Антикризисное управ-
ление рестораном
10.1.1. Фактор риска, или Почему ваш 
ресторан прогорел
К сожалению, всеобщее внимание в настоящий момент
всецело приковано к экономической ситуации в стране и
мире в целом, а именно — к проблеме глобального эконо-
мического  коллапса.  Иначе  говоря  —  финансового  кри-
зиса, который не мог не отразиться и на такой сфере, как
ресторанный бизнес. Эксперты рынка прогнозируют суще-
ственное повышение цен в ресторанах в ближайшие два-три
года — по прогнозам, рост среднего чека может составить
до 40%. Причиной тому станут рост цен на продукты, по-
вышение арендной платы и коммунальных платежей. В
связи с этим многие посетители ресторанов сделают выбор
в пользу менее дорогих предприятий общепита. В такой си-
туации наиболее выгодное положение занимают предпри-
ятия фаст-фуда. Ежегодный прирост данного сектора, по
прогнозам аналитиков, составляет 25-30%. При этом оста-
ется востребованным открытие новых объектов с необык-
новенными и интересными концепциями. В Петербурге, на-
пример, до сих пор остается плохо развитой культура по-
требления и приготовления коктейлей. О чем свидетельст-
вует  тот  факт,  что  порядка  90%  барменов  в  Петербурге
дилетанты… Единицы предприятий работают в такой ни-
ше,  как  ресторан-энотека.  Качественные  «винные»  рес-
тораны  в  нашем  городе  (речь  идет  о  Петербурге)  можно
пересчитать по пальцам, об одном из подобных заведений,
в  частности,  писал  наш  «Деловой  Петербург».  Помимо
этого, чтобы любой из придуманных вами брендов любой
концепции стал узнаваемым, необходимо открыть как ми-
нимум 4-5 точек. В ближайшие несколько лет сетевые опе-
раторы будут иметь вес при захвате региональных рынков.
Столичные рестораторы отмечают, что победа «регионалов»
напрямую зависит исключительно от качества продуктов.
Возможно развитие столичных сетей в регионах на осно-
ве  франшизы.  Безусловно,  потребительские  предпочте-
ния местных посетителей склоняются в сторону местных
рестораторов. Однако экспансия западных игроков неми-
нуема. Преимущество западных ресторанных сетей состо-
ит в том, что они приходят с четкими апробированными тех-
нологиями  управления  и  развития  сетевых  проектов,  а
также с более дешевыми инвестициями.
Увы,  ресторанам  среднего  ценового  сегмента  сейчас
приходится труднее всего. Особенно если у них нет четко
продуманной концепции развития. Рестораны, не сумев-
шие перестроиться «под фаст-фуд», рискуют уйти на дно.
Возможными способами выхода из кризиса и привле-
чения дополнительных клиентов в данном случае могут
стать: 
❍ эффективная программа маркетингового продвижения
вашего ресторанного предприятия в средствах массовой
информации;
b
Март  2011
Бизнес без проблем

Ресторанный  менеджмент
1 0 . 1
❍ повышение качества сервиса;
❍ строгий учет и контроль деятельности.
Решение всех трех перечисленных задач можно впол-
не успешно осуществить за счет установки у себя на пред-
приятии  программно-технического  комплекса  автома-
тизации ресторана, чему у нас в энциклопедии посвяще-
на отдельная глава — глава 12. Фирма, занимающаяся ав-
томатизацией вашего предприятия, способствует марке-
тинговому продвижению ресторана в Интернете, имеет
возможность разместить информацию о вашем рестора-
не на своем сайте, сделав акцент на всех преимуществах
вашего предприятия. Систематическое продвижение ре-
сторана в Интернете привлекает к нему с каждым днем все
больше  новых  посетителей.  Благодаря  автоматизации
уровень качества сервиса заметно повышается, что спо-
собствует  как  удержанию  старых,  так  и  привлечению
новых клиентов, а также быстроте и качеству работы ре-
сторана. Что, безусловно, имеет немаловажное значение,
в первую очередь, для предприятий сегмента «фаст-фуд».
Кроме того, система автоматизации позволит вам в сво-
ем элитном ресторане вести базу постоянных VIP-клиен-
тов, с помощью которой для каждого отдельного клиен-
та предоставляется тот или иной сервис обслуживания,
возможность создания специального меню, скидки и спе-
циальные предложения, которые могут распространять-
ся также для привлечения новых клиентов.
Также автоматизированная система на предприятии ре-
сторанного бизнеса позволяет оптимизировать трудовые
и  материальные  ресурсы.  Управляющий  рестораном  в
любой момент может видеть и анализировать результаты
деятельности  предприятия,  эффективность  работы  со-
трудников  и  использования  продуктов,  вести  полный
учет и контроль, а также получать баланс предприятия
и всю необходимую отчетность для принятия оптималь-
ных управленческих решений в период экономического
кризиса. Затраты, связанные с приобретением системы,
быстро  окупятся,  а  система  управления  останется  на-
дежным помощником в период любого кризиса в будущем.
Модульность  той  или  иной  автоматизированной  систе-
мы позволяет вести внедрение поэтапно, не тратя сразу ог-
ромные суммы на ввод в эксплуатацию, а также постепен-
но наращивая функционал в соответствии с постепенно
возрастающими потребностями заказчика.
Итак, опыт и понимание тенденций сегодняшнего ре-
сторанного  бизнеса  помогают  адаптироваться  в  данной
экономической ситуации. Одним из способов выхода из
сложившейся ситуации для предприятий ресторанного
бизнеса  является  правильно  выбранная  и  хорошо  про-
думанная концепция бизнеса, в которой немаловажную
роль играет система автоматизации. 
b
Март  2011
Бизнес без проблем

Ресторанный  менеджмент
1 0 . 1
10.1.2. Спасение утопающих — дело рук… 
самих вас («фишки» по спасению) 
Предлагаем  вам  оригинальный  по  своей  концепции
проект — создание ресторана советско-кавказской кухни
с антуражем и настроением черноморского курорта совет-
ского  времени.  Основное  меню  включает  блюда  совет-
ско-кавказской  кухни  и  алкогольные  напитки.  Основ-
ные услуги, предоставляемые рестораном: организация
и проведение развлекательных мероприятий, банкетов и
корпоративных  праздников,  детских  утренников.  Вы
мечтаете  заняться  ресторанным  бизнесом?  Конечно,  а
иначе зачем бы вам понадобился бизнес-план ресторана.
Многие мечтают об этом. Особенно часто мысль о собст-
венном ресторане посещает на зарубежных курортах. Од-
нако и в своем отечестве создать заведение общепита то-
же хорошо. Наша задача помочь вам в открытии рестора-
на бесплатным бизнес-планом. Открытие ресторана долж-
но начинаться с идеи. Чем ваш ресторан будет отличать-
ся от всех остальных и на какую аудиторию будет рассчи-
тан — это ваш первый шаг в бизнес-планировании. Вооб-
ще  помимо  «человеческого»  разделения  ресторанов  на
элитные, среднего класса и фаст-фуды (они ближе к ка-
фе) есть еще и ГОСТовское ("люкс», высший и первый,
каждому из которых соответствует определенный набор
требований).
После определения с концепцией следующий важней-
ший  пункт  бизнес-плана  ресторана  —  подбор  помеще-
ния.  Это  целая  наука,  применимая  также  для  рознич-
ных магазинов. Определяется круг из нескольких возмож-
ных  для  ресторана  локаций,  и  для  них  проводятся  ис-
следования (лучше силами наемных специалистов): заме-
ряются  людские  потоки,  конкурентное  окружение  (их
концепции, посещаемость, средний чек и т.д.), основные
учреждения вблизи будущего ресторана, удобство подъ-
езда, наличие и размер парковки, возможности внешне-
го и внутреннего оформления, выясняется приблизитель-
ная структура и платежеспособность потенциальных кли-
ентов.  На  основании  сравнительных  данных  принима-
ется решение о точном месте будущего ресторана.
Для  работы  ресторана  придется  закупить  специали-
зированное  оборудование  и  много  посуды  и  столовых
приборов. Вы можете сильно удивиться, но посуда для до-
ма  и  для  ресторана  —  это  разные  вещи.  Неразрывно  с
этим  вопросом  решается  вопрос  будущей  кухни  и  осо-
бенностей меню. Данному вопросу должно быть уделено
гораздо больше внимания (в т. ч. в бизнес-плане рестора-
на), нежели дизайну помещений. От качества и интерес-
ности (можно сказать даже — модности) еды в первую оче-
редь зависит, останется ли клиент доволен, придет ли он
снова и расскажет ли своим знакомым о вашем рестора-
не  в  положительном  ключе,  или  сделает  все  наоборот.
При определении тематической направленности кухни ре-
сторана нужно быть в курсе модных тенденций (в т. ч. за
рубежом)  и  подстраиваться  под  них  если  не  концепту-
ально, то по крайней мере частью меню. Также нужно учи-
b
Март  2011
Бизнес без проблем

Ресторанный  менеджмент
1 0 . 1
тывать основной предполагаемый контингент посетите-
лей. К примеру, создание кавказско-советского рестора-
на на окраине Москвы, что описывается в прилагаемом
бизнес-плане,  в  реальности  будет  оправданно  только  в
том  случае,  если  его  владелец  сам  имеет  отношение  к
кавказским народностям и сможет привлечь клиентуру
благодаря  родственным  связям.  Москвичи  же  кавказ-
ской кухне (вкуснейшей!) сейчас предпочтут «попсовую»
японскую.
Для посетителей вашего ресторана также будет очень
важно обслуживание. Квалификация и навыки общения
официантов и другого персонала заведения могут оставить
тяжелую рану на воспоминаниях клиента, а могут и на-
оборот,  добавить  «веса»  вашему  ресторану.  Потому  из
персонала не только повара должны тщательно отбирать-
ся, но и к администратору с официантами требуется серь-
езный подход. Кстати, на официантов очень сильно вли-
яет  личность  управляющего.  Тот  становится  образцом
поведения и отношения к делу, и подбор опытного и (что
важно  для  России)  честного  управляющего  —  один  из
важнейших пунктов при реализации вашего бизнес-пла-
на ресторана. Отдельно обязательный функционал и не-
обходимые знания успешного профессионала-ресторато-
ра подробно рассмотрены нами в главе 1 настоящей энцик-
лопедии.
Чтобы ваш ресторан заработал, придется собрать целую
пачку разрешительных документов. Пожалуй, в деле от-
крытия ресторана это самое сложное. Нужно оформить до-
говор аренды или собственности помещения и зарегист-
рировать его в городском комитете, получить лицензию
на продажу алкогольной продукции (вы же не считаете,
что ресторан сможет что-то заработать без алкоголя), сви-
детельство  о  внесении  в  Торговый  реестр,  заключения
СЭС, пожарной охраны, согласовать вывески и другую на-
ружную рекламу, заключить договоры на вывоз мусора,
поставку воды, электричества, связи, дезинсекцию, дез-
инфекцию, дератизацию и установку охранно-пожарной
сигнализации.  А  при  перепланировке  помещения  под
ваш ресторан возникнет еще схожая кипа бумаг.
Обычная наценка на продукты в ресторане составляет
300%.  При  правильном  позиционировании  и  местопо-
ложении  ресторана  денег  вам  хватит  и  на  постоянные
инвестиции в маркетинг (не забудьте про него в бизнес-
плане ресторана), вроде рекламы, выпуска сувенирной
продукции и раскрутки в Интернете, и на свой загород-
ный домик на Средиземном море.
b
Март  2011
Бизнес без проблем



Похожие:

9 Оборудование и оснащение кухни iconНОвОсти ОснаЩение и ОбОрудОвание
«современный спорт инновации установка и эксплуатация спортивных 54 и перспективы» покрытий
9 Оборудование и оснащение кухни iconНОвОсти ОснаЩение и ОбОрудОвание
«современный спорт инновации установка и эксплуатация спортивных 54 и перспективы» покрытий
9 Оборудование и оснащение кухни iconБизнес план Ресторана японской кухни Телефон: +7 (495) 9692718
Описать создание ресторана японской кухни и разработать финансовую модель для эффективного
9 Оборудование и оснащение кухни iconУчебная программа
Обслуживает и сохраняет помещения и оборудование для клиентов, и рабочие помещения и оборудование в соответствии с бронированием...
9 Оборудование и оснащение кухни iconОборудование для кофейни оборудование для ресторана
Федеральной службой по дела Алексеем Морозовым, а также еще в надзору в сфере связи информа
9 Оборудование и оснащение кухни icon"Оснащение авиакомпаний России ближнемагистральными самолетами Ту-334"

9 Оборудование и оснащение кухни iconБизнес-план инвестиционного проекта организации работы ресторана восточной кухни в г. Москве

9 Оборудование и оснащение кухни iconП лан выставок на 2012 год
Добыча нефти и газа (технологии и оборудование), геология, геофизика, сейсмическое оборудование и услуги, транспортировка, переработка...
9 Оборудование и оснащение кухни iconП лан выставок на 2013 год
Добыча нефти и газа (технологии и оборудование), геология, геофизика, сейсмическое оборудование и услуги, транспортировка, переработка...
9 Оборудование и оснащение кухни iconБизнес план открытие ресторана восточной кухни алматы 2009
Данные о заявителе проекта
Разместите кнопку на своём сайте:
Бизнес-планы


База данных защищена авторским правом ©bus.znate.ru 2012
обратиться к администрации
Бизнес-планы
Главная страница