Бизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков




PDF просмотр
НазваниеБизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков
страница12/26
Дата конвертации02.09.2012
Размер332 b.
ТипДокументы
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   26



 
БИЗНЕС ПЛАН 
 
3.2.2.  ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ТОМАТНОЙ ПАСТЫ 
Технология производства томатной пасты представлена схематично на рисунке ниже. 
 
 
 
 

3.2.3.  ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СОКОВ 
 
Производство фруктовых соков 
Производство  соков  имеет  большое  значение  для  населения  и  народного  хозяйства  нашей 
страны.  Высокое  содержание  минеральных  веществ  и  витаминов  в  фруктовых  соках 
обусловливает их высокую пищевую ценность. Фруктовые соки выпускают неосветленными и 
с мякотью, из одного вида плодов и смешанные из двух или более видов плодов. 
 
К сырью для производства фруктовых оков предъявляют такие требования: в первую очередь 
оценивают  вкус,  аромат,  содержание  питательных  и  физиологически  активных  веществ, 
учитывают степень зрелости плодов для повышения выхода сока. 
 
 
29 
 
 
www.lccapital.kz 


 
БИЗНЕС ПЛАН 
 
Содержание  сухих  веществ  в  плодах  достигает  в  среднем  10-20  %,  из  них  меньшую  часть 
представляют  нерастворимые  (2-5%),  а  большую  –  растворимые  вещества  (5-18%). 
Нерастворимые  сухие  вещества  –  это  клетчатка  и  сопутствующие  ей  гемицеллюлозы  и 
протопектин,  а  также  некоторые  азотистые  вещества,  пигменты,  воска,  крахмал.  К 
растворимым  сухим  веществам  в  плодах  относятся  сахара,  кислоты,  азотистые  вещества, 
вещества фенольной природы, растворимый пектин и другие. 
 
Различают  два  основных  типа  соков;  без  мякоти  (прессованные)  и  с  мякотью 
(гомогенизированные). Целью нашего производства является производство соков без мякоти. 
Соки без мякоти получают прессованием. 
 
Растительную  ткань  подготавливают  так,  чтобы  клеточный  сок  вышел  по  возможности  из 
каждой клетки. Это зависит от тщательного измельчения плодов. При этом следует нарушить 
большую  часть  клеток.  Но  кусочки  ткани  не  должны  быть  и  очень  мелкими,  иначе  при 
прессовании забиваются сита, и выход сока снижается. 
 
Так, при измельчении яблок на кусочки размером около 0,3 см выход сока можно довести до 
70%, при большей степени измельчения он уменьшается. Для измельчения сырья применяют 
дробилку  с  рифлёными  катками,  которые  при  вращении  навстречу  друг  другу  измельчают 
плоды, универсальную дробилку, вальцовую дробилку, ножевую резку. 
Сок извлекают на прессах. 
 
В  зависимости  от  вида  сока  используются  винтовые  с  механическим  приводом,  с 
гидравлическим приводом и шнековые прессы.  
 
В  прессах  с  механическим  приводом  давление  (9-12кг/см)  создаётся  вращением  гайки  на 
вертикальном винте, которое передаётся на верхнюю зажимную раму корзины. 
В  прессах  с  гидравлическим  приводом  давление  (9-12  кг/см)  создаётся  гидравлическим 
плунжерным  насосом,  в  шнековых  прессах  непрерывного  действия,  используемых  для 
получения виноградного сока,  - вращением двух шнеков с противоположным направлением 
витков,  уменьшающимся  шагом  и  увеличивающимся  диаметром  (принцип  его  действия 
аналогичен экстрактору для томатного сока). 
 
Мезгу в прессы загружают либо в две корзины из деревянных планок, скреплённых обручами, 
либо  в  паки  (в  гидравлических  прессах),  установленные  на  двух  решетчатых  деревянных 
платформах. 
 
Пока  одну  освобождают  от  мезги  и  загружают,  вторую  прессуют.  Давление  при  этом 
увеличивают  медленно,  иначе  мезга  может  запрессоваться.  В  корзиночных  прессах  после 
первого отпрессовывания сока мезгу разрыхляют и прессуют вторично.  
 
В  шнековых  прессах  сок  получают  с  большим  количеством  взвешенных  частиц,  но  в  данном 
случае процесс его извлечения непрерывен, а выход высок, поэтому такие прессы применяют 
всё шире. 
 
Дальнейшая операция – осветление сока (для виноградного и яблочного соков). 
Наиболее  простой  способ  –  осаждение  частиц  мути  отстаиванием,  но  при  этом  в  осадок 
 
30 
 
 
www.lccapital.kz 
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   26


Похожие:

Бизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков iconНазвание: Бизнес план Завод по производству томатной пасты и кетчупа
Российский рынок томатной пасты и кетчупа характеризуется наличием основных
Бизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков iconБизнес-план завода по производству
Разработка бизнес-плана завода по производству бетона проведена на основе
Бизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков iconБизнес-план производства сыра
Концепция проекта предполагает строительство завода по производству молочных
Бизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков iconБизнес-план завода по производству сахара
Цель бизнес-плана: Описать создание завода по производству сахара и разработать финансовую модель
Бизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков iconБизнес-план «строительство опытного завода по производству минеральных пигментов и наполнителей»
Обоснование строительства опытного завода по производству минеральных пигментов и специальных наполнителей
Бизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков iconБизнес-план строительства завода по производству
Бизнес-план разработан для оценки перспективности строительства и последующей эксплуатации завода
Бизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков iconБизнес-план завода по производству бетона
Разработка бизнес-плана завода по производству бетона проведена на основе
Бизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков iconБизнес план завода по производству майонеза Телефон: +7 (495) 9692718
Описать создание завода по производству майонеза и разработать финансовую модель для эффективного
Бизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков iconБизнес-план на стадии разработки
Паспорт инвестиционного проекта «Строительство завода по производству монопленки из отходов полимеров мощностью 2500 тонн в год»
Бизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков iconБизнес-план: Завода по производству сыра и сметаны Презентация заказного
Данный Заказной бизнес-план может быть подготовлен Консалтинговой группой «Резалт», все
Разместите кнопку на своём сайте:
Бизнес-планы


База данных защищена авторским правом ©bus.znate.ru 2012
обратиться к администрации
Бизнес-планы
Главная страница