Бизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков




PDF просмотр
НазваниеБизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков
страница13/26
Дата конвертации02.09.2012
Размер332 b.
ТипДокументы
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   26


 
БИЗНЕС ПЛАН 
 
выпадают только крупные частицы и процесс идёт очень медленно. Иногда соки (например, 
виноградный) самоосветляются: при длительном стоянии отслаивается хлопьевидный осадок 
мути.  Самоосветление  происходит  вследствие  ферментативных  и  химических  превращений, 
при которых разрушаются коллоидные вещества. Для самоосветления  соков нужны большие 
резервные ёмкости. 
 
Для осветления применяют оклейку соков, добавляя белки (желатин) и дубильные вещества 
(танин). Образуя осадок, они осаждают взвешенные частицы. 
Но наиболее распространена фильтрация соков, проводимая на фильтрах – прессах. В состав 
нашего  оборудования  входит  установка  ультра-фильтрации.
  Между  плитами  фильтра  - 
пресса прокладывают фильтрующий материал (фильтр – картон, прессованный асбест), через 
который проходит сок, подаваемый насосом под давлением по каналам в ребордах плит. 
После фильтрования первые порции сока, поступающие в противолежащий канал в ребордах, 
могут  быть  мутными,  их  возвращают  на  рециркуляцию.  Прозрачный  сок  направляют  на 
розлив, укупорку и стерилизацию. 
 
Наша  линия  по  производству  соков  включает  в  себя  все  этапы  технологического 
производства - от дробления сырья до стерилизации и розлива готовой продукции. 

 
Производство томатного сока  
Питьевой томатный сок обычно производят в середине сезона созревания помидоров, т.е. в 
момент наиболее высокого качества помидоров, сок следует производить из отборных сортов 
с содержанием твердых частиц не мене чем 5°Brix. Для получения сока лучшего качества мы 
не  планируем  смешивать  сорта  томатов  чтобы  получать  наилучшую  однородность  массы 
перерабатываемого продукта и вкуса получаемого сока. 
 
Технология  производства  томатного  сока  в  основном  такая  же,  как  и  при  производстве 
томатной  пасты,  конечно  исключая  фазу  концентрации,  т.е.  промывка,  сортировка, 
измельчение,  подогрев  hot  break,  отжим  сока.  Особое  внимание  придается  ячейкам  сетки 
установленной в экстракторе сока: обычный размер 0.4 мм. Обычно упаковка томатного сока 
производится  сразу  же  в  емкости,  однако,  продукт  также  можно  хранить  и  в  асептических 
емкостях для повторной переработки исходя из рыночного спроса. 
 
Томатный сок также планируется получать из асептической томатной пасты; в обоих случаях, 
процесс готовки сока перед розливом в конечные емкости имеет следующие стадии: 
•  Приготовление продукта по рецепту в подходящей для этого емкости, добавляя все 
необходимые ингредиенты: соль, специи, ароматы, и другие ингредиенты, в 
зависимости от рыночного спроса. Емкости оснащены мешалками для равномерного 
перемешивания всех ингредиентов. 
•  Когда сок производится из томатной пасты, в емкость добавляется отфильтрованная 
или деминерализованная вода, для достижения желанного «сухого осадка», также сок  
гомогенизируется при 150 / 200 Бар для предотвращения синерезиса (отделение 
сыворотки). Сок получаемый напрямую из свежих помидоров не гомогенизируется.  
•  Далее идет подогрев при 60°C 
•  Деаэрация в вакуумной среде 
•  Пастеризация при температуре 98°C, выдержка в этой же температуре в течение 120 
 
31 
 
 
www.lccapital.kz 


 
БИЗНЕС ПЛАН 
 
секунд 
•  Охлаждение при температуре 90 - 92°C 
•  Наполнение в вакуумной среде при температуре 92°C в бидоны и/или стеклянные 
бутылки 
•  Укупорка / укупорка емкостей 
•  Выдержка наполненных емкостей при температуре 90°C в туннеле 
•  Охлаждение наполненных емкостей при температуре 40°C в туннеле  
•  Упаковка и нанесение кода 
 
3.2.4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА 
 
Технология  производства  вина  нацелена  на  выращивание  экологически  чистых  виноградных 
саженцев  из  Франции  в  Алматинской  области  с  дальнейшей  переработкой  выращенного 
винограда  на  современном  винном  заводе  ТОО  _________________  и  продажей 
сертифицированного вина на казахстанский и европейский рынок. 
 
Для  производства  вина  используются  элитные  сорта  винограда  из  Франции.  Структура 
ассортимента  вырабатываемых  виноматериалов  обусловлена  следующими  сортами 
винограда: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Броколь, Мерло 
 
Уборка  урожая  осуществляется  вручную.  Ручная  уборка  производится  с  использованием 
секатора:  на  спину  вешается  корзина,  а  вторая  большая  корзина  на  земле,  куда  высыпается 
собранный урожай. Сортировка происходит на инспекционном столе. 
Собранный урожай винограда поставляется автомобилями по мере сбора в загрузочную часть 
винного  завода  и  вываливается  в  дробительный  бункер.  Далее  по  технологической  линии 
винного завода вино доходит до чанов для хранения вина. 
 
Технологическая  линия  винного  завода  включает  универсальную  машину  ОЕ25  для 
переработки  любых  ягод,  в  которых  содержится  вода,  не  зависимо  от  их  формы. 
Универсальность  этой  машины  состоит  в  том,  что  она  тщательно  перетирает  ягоды  и 
превращает их в сок. Выжитый сок при помощи геликоидального винного насоса отправляется 
в  винодельческий  чан,  где  вино  доводится  до  кондиции  при  поддержании  в  данном  чане 
температурного  режима  необходимого  для  процесса  производства  (брожения)  вина. 
Брожение  вина  происходит  с  сентября  по  март  месяц  следующего  года.  А  отходы  от  ягод 
(шкурку,  косточки),  с  помощью  специального  встроенного  конвейера,  отправляются  в 
мусорный бак.  
 
Технологический процесс 
•  Отсортированный  виноград  подвергают  дроблению  с  гребнеотделением  на  поточных 
технологических линиях. 
•  Полученную  мезгу  закачивают  на  брожение  в  емкости  с  мешалкой  и  задается  чистая 
культура  дрожжей  не  менее  5%.  Брожение  проводится  при  постоянном  перемешивании 
мезги при температуре не более 26°С. 
•  Мезга,  сброженная  до  остаточного  сахара  3  г/дм3  подается  на  стекатель  и  пресс, 
отпрессовывается,  сульфитируется  35-40  г/дм3  свободного  диоксида  серы.  Отстаивается, 
обрабатывается оклеивающими веществами. 
•  Для  повышения  стабильности  виноматериала  рекомендуется  совмещать  оклейку 
свежесобранных виноматериалов с обработкой холодом. 
•  После  купажирования  сброженных  виноматериалов  с  консервированным  суслом  и 
доведения  до  требуемых  кондиции,  производится  обработка  вина  в  соответствии  с 
инструкцией по обработке вин и виноматериалов. 
 
32 
 
 
www.lccapital.kz 
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   26


Похожие:

Бизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков iconНазвание: Бизнес план Завод по производству томатной пасты и кетчупа
Российский рынок томатной пасты и кетчупа характеризуется наличием основных
Бизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков iconБизнес-план завода по производству
Разработка бизнес-плана завода по производству бетона проведена на основе
Бизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков iconБизнес-план производства сыра
Концепция проекта предполагает строительство завода по производству молочных
Бизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков iconБизнес-план завода по производству сахара
Цель бизнес-плана: Описать создание завода по производству сахара и разработать финансовую модель
Бизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков iconБизнес-план «строительство опытного завода по производству минеральных пигментов и наполнителей»
Обоснование строительства опытного завода по производству минеральных пигментов и специальных наполнителей
Бизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков iconБизнес-план строительства завода по производству
Бизнес-план разработан для оценки перспективности строительства и последующей эксплуатации завода
Бизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков iconБизнес-план завода по производству бетона
Разработка бизнес-плана завода по производству бетона проведена на основе
Бизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков iconБизнес план завода по производству майонеза Телефон: +7 (495) 9692718
Описать создание завода по производству майонеза и разработать финансовую модель для эффективного
Бизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков iconБизнес-план на стадии разработки
Паспорт инвестиционного проекта «Строительство завода по производству монопленки из отходов полимеров мощностью 2500 тонн в год»
Бизнес план бизнес план строительство завода по производству фруктовых джемов, томатной пасты и соков iconБизнес-план: Завода по производству сыра и сметаны Презентация заказного
Данный Заказной бизнес-план может быть подготовлен Консалтинговой группой «Резалт», все
Разместите кнопку на своём сайте:
Бизнес-планы


База данных защищена авторским правом ©bus.znate.ru 2012
обратиться к администрации
Бизнес-планы
Главная страница